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[1]鄧紅梅,劉蔓茵,鄧雲,等.不同貯藏期的番茄酒成分變化規律[J].江蘇農業科學,2019,47(14):226-230.
 Deng Hongmei,et al.Study on composition change rule of tomato wine in different storage periods[J].,2019,47(14):226-230.
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不同貯藏期的番茄酒成分變化規律(PDF)
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《江蘇農業科學》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第47卷
期數:
2019年第14期
頁碼:
226-230
欄目:
貯藏加工與檢測分析
出版日期:
2019-08-10

文章信息/Info

Title:
Study on composition change rule of tomato wine in different storage periods
作者:
鄧紅梅1 劉蔓茵1 鄧雲2 王穎3
1.廣東省嶺南特色果蔬加工及應用工程技術研究中心/廣東普通高校食品科學創新團隊/廣東石油化工學院生物與食品工程學院,
廣東茂名 525000; 2.廣東省茂名市食品藥品檢驗所,廣東茂名 525000; 3.仲恺農業工程學院輕工食品學院,廣東廣州 510225
Author(s):
Deng Hongmeiet al
關鍵詞:
番茄酒氣相色譜-質譜聯用高效液相色譜原子吸收光譜香氣成分有機酸含量科學貯藏
Keywords:
-
分類號:
TS262.7
DOI:
-
文獻標志碼:
A
摘要:
研究不同貯存時間的番茄酒化學成分變化。采用氣相色譜-質譜聯用儀(GC-MS)、高效液相色譜法和原子吸收光譜對不同貯存時間番茄酒化學成分含量和種類動態變化進行分析,並以番茄汁爲對照。結果表明,隨著貯存時間的延長,番茄酒中的醇類、醛酮類物質以及酒石酸、草酰乙酸、琥珀酸含量減少,蘋果酸、乳酸與檸檬酸含量增加,酯類、酸類、芳香類物質含量明顯增加;草酸和α-酮戊二酸含量變化不大,金屬元素Fe、Cu、Ca、Zn、Na含量增加,而Mg元素含量減少。
Abstract:
-

參考文獻/References:

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備注/Memo

備注/Memo:
收稿日期:2018-03-17
基金項目:廣東省嶺南特色果蔬加工關鍵技術及應用工程技術研究中心項目(編號:粵科函産學研字[2015]1487號);廣東普通高校食品科學創新團隊項目(編號:2016KCXTD020);廣東石油化工學院“教學質量與教學改革工程”建設項目[編號:廣油教(2017)19號]。
作者簡介:鄧紅梅(1965—),女,廣東茂名人,副教授,從事天然産物提取及農産品加工技術研究。E-mail:dhm005@126.com。
更新日期/Last Update: 2019-07-20