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[1]李國鵬,謝煥雄,王嘉麟,等.雞腿菇熱風幹燥漂燙預處理試驗[J].江蘇農業科學,2019,47(14):213-217.
 Li Guopeng,et al.Study on blanching pretreatment of Coprinus comatus hot-air drying[J].,2019,47(14):213-217.
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雞腿菇熱風幹燥漂燙預處理試驗(PDF)
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《江蘇農業科學》[ISSN:1002-1302/CN:32-1214/S]

卷:
第47卷
期數:
2019年第14期
頁碼:
213-217
欄目:
貯藏加工與檢測分析
出版日期:
2019-08-10

文章信息/Info

Title:
Study on blanching pretreatment of Coprinus comatus hot-air drying
作者:
李國鵬1 謝煥雄1 王嘉麟12 顔建春1 魏海1 陳智锴1
1.農業農村部南京農業機械化研究所,江蘇南京 210014; 2.南京工程學院,江蘇南京 211167
Author(s):
Li Guopenget al
關鍵詞:
雞腿菇熱風幹燥漂燙預處理幹燥品質幹燥特性
Keywords:
-
分類號:
TS255.36
DOI:
-
文獻標志碼:
A
摘要:
爲了完善雞腿菇熱風幹燥工藝,提高雞腿菇熱風幹燥産品品質,采用隨機區組設計2×5複因子試驗,研究漂燙方式和漂燙時間對雞腿菇幹燥産品複水比和色差的影響,在最佳漂燙預處理工藝下研究雞腿菇熱風幹燥特性。結果表明,雞腿菇通過100 ℃水蒸氣漂燙15 s後進行熱風幹燥,可使幹燥産品有最大複水比和最小色差,Logarithmic模型對幹燥過程的擬合程度最高,有最大R2(0.997 0),最小χ2(0.000 359 8)、RMSE(0.015 87),在熱風溫度爲55 ℃、熱風風速爲1.35 m/s、切片厚度爲4 mm的幹燥工藝下,模型方程爲MR=0.969 1e-0.039 3t+0.026 6。計算得出,在本試驗條件下雞腿菇熱風幹燥有效水分擴散系數D=5.19×10-10 m2/s。研究結果可爲雞腿菇熱風幹燥工藝條件控制提供參考。
Abstract:
-

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備注/Memo

備注/Memo:
收稿日期:2018-04-03
基金項目:國家重點研發計劃(編號:2017YFD0400905-4);中國農業科學院科技創新工程農産品分級與貯藏裝備團隊項目。
作者簡介:李國鵬(1994—),男,湖北漢川人,碩士研究生,主要從事農業裝備技術研究。E-mail:greatlgp@163.com。
通信作者:謝煥雄,碩士,研究員,研究方向爲農業機械設計及農産品加工裝備。E-mail:xhxnq@163.com。
更新日期/Last Update: 2019-07-20